fricassée

fricassée [ frikase ] n. f.

• 1490; de fricasser

1 ♦ Ragoût fait de morceaux de viande blanche ou de volaille (et par ext. d'agneau, de poisson), sautés au beurre, puis mijotés dans une sauce. Fricassée de lapin. ⇒ gibelotte.

2 ♦ (1881) Fam. Vieilli Fricassée de museaux : embrassade, gros baisers. « Tu me mouilles [...] Et tu me mets du rouge. Quelle fricassée de museaux » (Sartre).

● fricassée nom féminin (de fricasser) Vieux. Ragoût de volaille, de viande de boucherie, de poisson, voire de légumes. Préparation de viande blanche ou de la volaille, détaillée et sautée au beurre sans coloration, cuite avec mouillement d'un fond blanc et liée à la crème épaisse. En Belgique, œuf sur le plat servi avec du lard. En Louisiane, sauce à base de roux. ● fricassée (expressions) nom féminin (de fricasser) Familier et vieux. Fricassée de museaux, embrassade.

fricassée

n. f.

d1./d Viande de volaille fricassée.

d2./d Fig., Fam. Fricassée de museaux: embrassade générale.

d3./d (Belgique) Omelette accompagnée de lard, de jambon ou de saucisse.

d4./d (Québec) Hachis à base de grillades de lard.

⇒FRICASSÉE, subst. fém.

A.— 1. CUIS. Plat de viandes, de poissons, de légumes fricassés. Poulet en fricassée. Synon. gibelotte, ragoût, salmis. La fricassée de poulet froid de Tortoni (FLAUB., Champs et grèves, 1848, p. 167). La soupe, le bœuf, parfois une fricassée de lapin (MOSELLY, Terres lorr., 1907, p. 291) :

• 1. Mais rien n'effaçait la haute croûte, quand, précédés d'un bruit de fricassée, achevant de rissoler dans le jus exsudé de la chair même, des ortolans apparurent dans leur caisse étroite de papier huilé.

PESQUIDOUX, Chez nous, 1923, p. 101.

Région. (Belgique). ,,Omelette au lard`` (M. PIRON, v. Bbg.).

2. Au fig.

a) Vx. Mélange particulièrement confus de choses diverses. Synon. amalgame, fatras, fouillis, méli-mélo. Jamais, au grand jamais, ne s'était vue pareille fricassée d'armée, de voitures, d'artillerie (BALZAC, Méd. camp., 1833, p. 184). Des mots dignes de respect, et de ne pas être proférés méli-mélo, sans précaution, en fricassée (ARNOUX, Double chance, 1958, p. 84).

b) Cour., pop. Fricassée de museaux. Embrassades chaleureuses :

• 2. Et après avoir déposé deux gros baisers sur les joues de son amie :

— Maintenant que Pauline est servie, qu'est-ce qui veut de la fricassée de museau?

MÉTÉNIER, Lutte pour amour, 1891, p. 42.

B.— Ancienne danse à figures irrégulières, mêlée de pantomime. Un fort de la Halle sous l'habit d'un batelier se présente avec sa partenaire pour danser la Fricassée (JOUY, Hermite, t. 2, 1812, p. 67).

Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Ca 1450 « viandes ou légumes coupés en morceaux cuits dans une sauce » (Sottie du Gaudisseur et du Sot, 147 ds E. DROZ, Recueil Trepperel, les Sotties, p. 12 d'apr. LEW. 1960, p. 340 : on luy bailla pour desjunee Une tres grosse fricassee De deux feves et de deux pois) d'où 1. 1540 « mélange confus de choses diverses » (DOLET, Les Accens, p. 276-277 ds HUG.); 2. 1808 « danse à figures irrégulières » (HAUTEL); 3. 1881 arg. fricassée de museaux (RIGAUD, Dict. arg. mod., p. 183). Part. passé fém. subst. de fricasser. Fréq. abs. littér. :34. Bbg. PIRON (M.). Les Belgicismes lex. Mél. Imbs (P.). 1973, p. 300. — QUEM. DDL t. 4.

fricassée [fʀikase] n. f.

ÉTYM. V. 1450, fricassee; de fricasser.

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1 Ragoût fait de morceaux de poulet ou de lapin cuits à la casserole, dans une sauce. ⇒ Fricot. || Fricassée de poulet, de lapin (⇒ Gibelotte).

1 Ajoutez à cela la fricassée de six poulets de Ragotin et vous avouerez que l'on n'y fit pas mauvaise chère.

Scarron, le Roman comique, II, XVI.

♦ Régional. Dans le Nord de la France, Ragoût de pommes de terre au lard. — En Belgique, Œufs sur le plat cuits avec des tranches de lard.

1.1 Il posa la poêle sur le feu, coupa de larges tranches de lard. Quoique Hubert n'eût rien mangé depuis plus de vingt-quatre heures, il touchait du bout des dents à l'appétissante fricassée.

H. Stiernet, le Roman du tonnelier, p. 171 (1922).

2 (1580, Montaigne). Fig. et vx. Mélange confus (de choses diverses). → Essai, cit. 21.

2 (…) jamais, au grand jamais, ne s'était vu pareille fricassée, d'armée, de voitures, d'artillerie, dans de pareille neige, sous un ciel pareillement ingrat.

Balzac, le Médecin de campagne, Pl., t. VIII, p. 465.

3 (1808). Vx. Danse ancienne à figures irrégulières. — (XX^e). Chanson formée de parties d'autres chansons.

4 (1881, in D. D. L.). Mod. Fam. || Fricassée de museaux : embrassade générale (→ Essuyer, cit. 3).

Encyclopédie Universelle. 2012.